Por aumentos de precio que varían entre un 30% y un 50% durante el 2020, se produjo una bajante histórica en el consumo. Instan a los consumidores a recorrer locales para buscar el mejor precio ya que advierten que en las cadenas de supermercados nacionales puede haber un sobreprecio de hasta $200 por kilo.
 
El empresario del sector cárnico local, Alberto Schiffo, dialogó con la prensa y advirtió que se puede observar una distorsión en los precios en las cadenas de supermercados locales.
 
“Uno recorre distintas carnicerías y el asado, sea costilla o vacío, cuesta al rededor de $400. En otros lugares una carne muy similar a la costilla vale $630 y el vacío $700.
 
Este incremento desmedido del precio se ve sobre todo en cadenas de supermercados nacionales”, relató.
 
Remarcó que “la distorción y diferencia no es explicable. Tenemos que recomendar que quienes hagan compra de costilla o de vacío que recorran y elijan buena carne, pero a precios razonables”.
 
El empresario reconoció que “fue un año difícil para el área productiva” y enumeró los dramas que la industria de la carne atravesó durante este 2020.
 
“Hubo sequía, cayó el precio internacional de la carne, China dejó de comprar por tres meses y Europa no lleva la famosa cuota Hilton”, detalló Schiffo.
 
La disminución en la exportación de los cortes más costosos hizo que se volcaran al mercado local.
 
“La industria exportadora argentina no puede enviar esa carne al extranjero para al consumo interno”, explicó Shiffo.
 
Precisó que “al haber tanta carne en el mercado, el precio debería disminuir. Por eso no se justifica el valor de algunas cadenas de supermercado”, lamentó.
 
“El kilo de costilla y vacío no puede valer más de $550. Hay lugares en donde llega a comercializarse hasta a $700 y no tiene justificativo”, insistió.
 
La carne es uno de los principales productos de la canasta alimentaria. En lo que va de este año, ya acumula una suba de al menos 30%, y hasta 50% según mediciones privadas.
 
Ante este escenario, se registra una caída en el consumo de todos los cortes. A nivel nacional se contabiliza una disminución del consumo per cápita, la más severa en 60 años.
 
Al respecto, Shiffo precisó que este fenómeno de disminución de demanda es general, no sólo de los cortes más costosos.
 
Ante esto reconoció que el consumo de pollo aumentó en los últimos meses, mientras que el de cerdo de mantuvo ya que no es uno de los productos más típicos en el país. Dificultades en la producción Alberto Shiffo también dedicó parte de su análisis sobre el consumo de carne a la cadena productiva.
 
“El feelotero, el que engorda los animales en el corral, venía muy castigado con el precio quieto de la hacienda desde el mes de marzo”, reconoció.
 
Shiffo comentó que en esta área sufrieron una gran suba de los insumos, sobre todo de los alimentos para los animales.
 
“De marzo hasta mediados de noviembre se mantuvo quieto el costo de la Hacienda, con un valor del dólar oficial y del dólar libre que favoreció a los frigoríficos exportadores”.
 
Amplió la lectura añadiendo que “los volúmenes de ingreso al Mercado de Liniers empezaron a subir y empezamos a pagar a mayor precio la carne”. Shiffo expresó estar seguro de que la ausencia de un volumen importante para la faena hizo que llegue un aumento desde el productor hasta las góndolas.
 
De esta manera, para la industria de la carne, el dólar fue un incentivo para mejorar las exportaciones y no así el consumo interno. Los cortes más costosos, como la nalga, el lomo, el bife ancho y el bife angosto tuvieron una disminución en el consumo de hasta el 30%.
 
En lo que se refiere a los cortes del cuarto delantero, de precios más bajos, registraron una caída del 12%. Es decir, aguja, paleta, pecho y falda. El asado, en tanto, tuvo entre un 7% y un 10% de caída en la demanda.